Règles de base concernant l’ordre de service des vins en eux-mêmes, sachant que le vin servi ne doit jamais faire regretter le précédent :

– Un vin blanc précède un vin rouge
– Un vin sec précède un vin moelleux
– Un vin léger précède un vin corsé
– Un vin simple précède un vin complexe
– Un vin jeune précède un vin vieux

Généralement c’est à partir du menu que l’on choisit les vins et non l’inverse :

– A cuisine simple, vin simple
– A repas simple, vin unique
– A plats légers, vins légers
– A mets gras, vins frais
– A plats corsés, vins puissants
– A plat régional, vin régional
– A grande cuisine, grands vins

Il existe certains plats ou préparations qui dénaturent le goût du vin et il est préférable de s’abstenir sur plats fort épicés, anchois, ail, fromages crémeux très forts, vinaigrettes, desserts très sucrés et glaces, ou alors boire de l’eau !