Soyons éclectiques, attentifs et redécouvrons ces vins nommés « petits » pour nos plus grands plaisirs et surprises. Accordons notre confiance à ceux qui les fabriquent : les vignerons de France. Écoutons les et laissons nous tenter. Ils revendiquent notre confiance, laissons nous tenter et repartons avec des idées nouvelles… et des bouteilles pour nos partages de fête et de vie.
Vous éviterez l’échantillonnage. Les bouteilles vont au moins par trois, de préférence par 6 ou par 12. Ces chiffres sont conseillés à la fois pour la consommation et le vieillissement.
La petite cave
9 blancs secs : Alsace, Jura, Bourgogne, Savoie, Côtes du Rhône, Provence, Languedoc, Bordeaux, Loire, crus locaux
3 blancs demi secs ou moelleux : Alsace, Bordeaux, Loire
6 rouges légers : Bourgogne, Bordeaux, Loire, crus locaux
6 rouges corsés : Bourgogne, Côtes du Rhône, Languedoc, Roussillon
3 grands vins doux : Muscat de Frontignan, Banyuls, Sauternes, Monbazillac, Quart de Chaume
3 champagne, dont un « nature »
Soit, à trois bouteilles par vin, environ une centaine de bouteilles.
La cave moyenne
200 à 300 bouteilles permettent de constituer un « fonds » solide.
24 rosés : Bourgogne, Jura, Côtes du Rhône, Provence, Languedoc, Bordeaux, Loire, Corse
36 blancs secs : Alsace, Jura, Bourgogne, Savoie, Côtes du Rhône, Provence, Languedoc, Bordeaux, Loire, crus locaux
12 blancs demi secs ou moelleux : Alsace, Bordeaux, Loire
12 Côtes de Nuits
12 Côtes de Beaune
12 crus du Beaujolais
6 Côte Rôtie
6 Ermitage
6 Château neuf du pape
12 Graves
12 Médoc
12 Saint Emilion ou 12 Pomerol
12 champagne, dont 3 nature
6 vins doux : Muscat de Frontignan, Banyuls, Sauternes, Monbazillac, Quart de Chaume
La cave de l’amateur
Avec 1500 à 2000 bouteilles, tous les grands vins seront présent dans une cave
La cave flatteuse
La réputation d’une cave fait tache d’huile. Vous serez amené à recevoir des « barbares ». Souvenez-vous que vous même … autrefois. La politesse vous impose de recevoir ces néophytes ; votre amour du vin de les initier ; votre sagesse de le faire aux moindre frais, c’est à dire de tenir vos très grands vins éloignés des lèvres encore indignes. Créez donc deux rayons spéciaux.
Rayon d’initiation
Il est destiné aux invités qui ont le désir de vaincre leur ignorance. Beaucoup de petits vins sont plus faciles à apprécier que les grands. Ce sont des vins fruités, friands et tendres, qui se boivent jeunes et sont assez peu coûteux : Alsace, Jura, Chablis, Sancerre dans les blancs, Tavel, Lirac et rosés de Provence, Beaujolais, Gigondas, vins de la Loire dans les rouges.
Rayon « snob »
Rappelez vous l’aventure de Henri IV qui venait de vider un verre de Beaune à la santé des échevins. « Nous en avons encore de meilleur, dirent-ils. – Vous le gardez sans doute pour une meilleure occasion. »
Attention aux convives qui se prennent pour le roi de France et repartent furieux de n’avoir pas vidé votre dernière bouteille de Romanée Conti. Servez leur des étiquettes. Que vos grandes bouteilles soient protégées par quelques « doublures » authentiques, mais d’années secondaires. Peut être même aurez-vous le plaisir de voir ces bouteilles se développer. Ainsi tout le monde sera content et ce conseil se révèlera plus charitable que cynique.