Noël ne serait pas Noël sans la traditionnelle dinde de Noël, n’est-ce pas ? Bien sûr que non ! Il faut dire que la farce aux châtaignes, au foie gras ou au boudin blanc est un grand classique des repas de Noël. Voici trois vins qui l’accompagnent parfaitement.

Avec de la dinde de Noël farcie aux châtaignes

La dinde aux châtaignes est LA dinde de Noël par excellence. Tendre, charnu, crémeux et beurré, il a un goût extrêmement riche et aromatique et exige des vins rouges qui contiennent des tanins mais qui sont moelleux afin de ne pas masquer la texture ferme mais légèrement fade de la dinde et la consistance farineuse des châtaignes. Il faut aussi opter pour des vins fruités avec une touche légèrement épicée pour mettre en valeur les châtaignes.

Explorez les collines de la vallée du Rhône où de nombreuses appellations ont ces critères, comme Côte-Rôtie ou Cornas. Si vous préférez les vins de Bourgogne, optez pour un Pommard ou un Haut-Médoc si vous ne faites confiance qu’aux vins de Bordeaux.

Avec la dinde de Noël farcie au foie gras

Complexe et extrêmement aromatique, la dinde au foie gras n’est pas le plat le plus léger mais incarne l’esprit du repas de fête. Comme il est extrêmement riche, vous devez choisir un vin pour le boire avec soin. Dans ce cas particulier, les deux couleurs (rouge et blanc) iront bien avec, mais vous devez vous rappeler que le vin doit aller avec l’ingrédient principal du plat et non avec les garnitures. Ainsi, un vin doux comme le Sauternes ou le Monbazillac, traditionnellement associé au foie gras, ne sera pas le meilleur pour une dinde de Noël au foie gras.

Vous pourriez viser un vin rouge de quelques années aux tanins doux et à l’acidité prononcée pour contrecarrer la fermeté de la dinde et la richesse du foie gras. Un vin AOC Côte de Bordeaux ou un vin AOC Chinon Loire sera absolument parfait. Mais si vous vous sentez audacieux, vous pouvez aussi commencer par un vin blanc oxydatif (c’est-à-dire un vin blanc du Jura au contact de l’air), également connu sous le nom de vin jeune. Nous recommandons les appellations Arbois, Château-Chalon ou Étoile.

Avec la dinde de Noël farcie au boudin blanc

On ne peut pas avoir de boudin blanc sans vin blanc ! Cela peut sembler simpliste à première vue, mais cela a en fait fait fait ses preuves. En fait, la chair tendre et grasse du boudin blanc doit être rafraîchie par des vins frais et acidulés. Un vin blanc sec fruité comme un Chablis (Bourgogne) ou un Pouilly-Fumé (Loire) sera idéal. Si vous n’aimez pas le vin blanc, vous pouvez également combiner le plat avec du vin rouge, mais vous devez choisir un vin léger et fruité parce que vous devez vous rappeler que la dinde est l’ingrédient principal. Choisissez un Beaujolais AOC Fleurie ou Morgon, ou un Pinot Noir de Bourgogne ou d’Alsace.