Un bon plat mérite d’être accompagné d’un bon vin, et vice-versa. Certains accords sont classiques, d’autres magiques, d’autres encore étonnants, mais tous sont des moments rares dont nous aimerions dévoiler l’origine… Il existe aussi des mythes et des vérités sur ces mariages.
Comment choisir et, surtout, comment accorder nos vins et nos plats pour en tirer le plus grand plaisir, selon nos goûts, nos envies, notre entourage… On peut toujours demander l’avis d’un expert et, pourquoi pas, ne suivre que son instinct, son intuition, son goût et ses envies ? Le plus important est atteindre l’harmonie et le plaisir par le goût.
Déguster un bon vin accompagné d’un bon plat, c’est avant tout un plaisir. Cette culture et cet art resteront gravés à tout jamais à travers les âges.
Philippe de Rothschild ne disait-il pas:
Le bon ne se doit-il pas d’être beau? Tel est bien le lien entre l’art et le vin.
Ce site est dédié dans son intégralité aux meilleures façons d’accorder et de choisir un vin avec la cuisine, française comme étrangère. En effet, il y a mille façons d’accorder des produits du terroir français avec la cuisine du monde, et il n’y a que de bonnes raisons de s’intéresser à un tour du monde culinaire, en accord avec les vins.
Principaux accords mets/vins
Règles de base concernant l’ordre de service des vins en eux-mêmes, sachant que le vin servi ne doit jamais faire regretter le précédent :
- Un vin blanc précède un vin rouge
- Un vin sec précède un vin moelleux
- Un vin léger précède un vin corsé
- Un vin simple précède un vin complexe
- Un vin jeune précède un vin vieux
Accorder, c’est aussi rester cohérent
Généralement c’est à partir du menu que l’on choisit les vins et non l’inverse :
- A cuisine simple, vin simple
- A repas simple, vin unique
- A plats légers, vins légers
- A mets gras, vins frais
- A plats corsés, vins puissants
- A plat régional, vin régional
- A grande cuisine, grands vins
Il existe certains plats ou préparations qui dénaturent le goût du vin et il est préférable de s’abstenir de boire du vin sur des plats fort épicés, anchois, ail, fromages crémeux très forts, vinaigrettes, desserts très sucrés et glaces, ou alors boire de l’eau !
