Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation partielle ou totale du raisin.
Les raisins appartiennent à la famille des vitaceae botaniques, dont il existe de nombreuses espèces. Les espèces les plus utilisées dans la production de vin sont Vitis labrusca et, en particulier, Vitis vinifera, qui a longtemps été le raisin de cuve le plus utilisé dans le monde.
La production du vin
La culture du raisin de cuve pour la production de vin est appelée « viticulture« . Récolté à l’automne, le raisin de cuve peut avoir une couleur allant du jaune pâle au vert vif au rouge rubis.
Le vin peut être produit à la maison et dans les petites, moyennes ou grandes exploitations viticoles en utilisant des méthodes similaires. Le vin est fait dans une variété de saveurs, avec des degrés variables de douceur ou de sécheresse ainsi que la force et la qualité de l’alcool. Généralement, la force, la couleur et la saveur du vin sont contrôlées pendant le processus de fermentation.
Le vin est caractérisé par la couleur : blanc, rose ou rose, et rouge, et sa teneur en alcool peut varier de 10 à 14 pour cent. Les types de vin peuvent être divisés en quatre grandes catégories : les vins de table, les vins mousseux, les vins fortifiés et les vins aromatiques. Les vins de table comprennent une gamme de vins rouges, blancs et rosés ; les vins mousseux comprennent le champagne et d’autres vins « pétillants » ; les vins aromatiques contiennent des fruits, des plantes et des fleurs ; et les vins fortifiés sont des vins de table auxquels on ajoute de l’eau-de-vie ou d’autres alcools.
D’où proviennent les noms des vins ?
Le nom d’un vin provient presque toujours de l’une des trois sources suivantes : le nom du cépage principal dont il est issu, l’aire géographique d’où il provient ou, dans le cas des vins traditionnellement les plus fins, d’un vignoble ou d’une parcelle de sol. L’année d’élaboration d’un vin n’est imprimée que sur des bouteilles qui ont vieilli pendant deux ans ou plus ; celles qui ont moins vieilli ne sont pas considérées comme dignes d’une date. Les campagnes viticoles sont appelées « millésimes » ou « millésimes ». Si certains vins sont considérés comme bons ou mauvais selon l’année de production, cela peut varier selon les localités.
Le processus de fermentation
En général, les vins rouges sont censés vieillir de sept à dix ans avant d’être vendus. Comme les vins blancs et rosés ne sont pas rehaussés par un vieillissement supplémentaire, ils ne sont généralement vieillis que d’un à quatre ans avant d’être vendus. Et comme la qualité du vin peut dépendre d’un bon vieillissement, les vins plus âgés sont généralement plus chers que les vins plus jeunes. D’autres facteurs, cependant, peuvent affecter la qualité du vin, et un vieillissement correct ne garantit pas toujours la qualité. D’autres facteurs affectant la qualité comprennent les raisins eux-mêmes, le moment où les raisins sont cueillis, l’entretien approprié des raisins, le processus de fermentation, ainsi que d’autres aspects de la production de vin.
La plupart des établissements vinicoles embouteillent le vin dans des bouteilles de tailles différentes et ont des produits et produits différents.
La récolte des grains de raisin
Les vignerons inspectent des grappes de raisin de vin à l’aide d’un réfractomètre pour déterminer si les raisins sont prêts à être cueillis. Le réfractomètre est un petit appareil à main qui permet au vigneron de vérifier avec précision la quantité de sucre dans les raisins. Si les raisins sont prêts à être cueillis, une moissonneuse-batteuse mécanique ramasse les raisins et les achemine vers une trémie ou un conteneur de stockage mobile. Certaines vendangeuses mécaniques sont équipées de triturateurs montés sur la machine, ce qui permet aux vignerons de cueillir les raisins et de les presser en même temps. Le résultat est que les vignobles peuvent livrer des raisins fraîchement foulés, appelés moût, aux établissements vinicoles, ce qui élimine le besoin de foulage à la cave.
Les vignerons inspectent des grappes de raisin de vin à l’aide d’un réfractomètre pour déterminer si les raisins sont prêts à être cueillis. Le réfractomètre est un petit appareil à main qui permet au vigneron de vérifier avec précision la quantité de sucre dans les raisins. Si les raisins sont prêts à être cueillis, une moissonneuse-batteuse mécanique ramasse les raisins et les achemine vers une trémie ou un conteneur de stockage mobile. Les formats de bouteille les plus courants sont la demi-bouteille, la pinte impériale, la bouteille standard et la bouteille ou le bidon de gallon. La plupart des bouteilles de vin rouge et de vin rosé sont colorées pour empêcher la lumière de vieillir le vin plus longtemps après leur mise sur le marché.
Alors que la viticulture est restée à peu près la même depuis des siècles, les nouvelles technologies ont permis d’augmenter la production et la variété du vin.
