Qu'est-ce que le sucre résiduel dans le vin et d'où vient-il?
Oh, et est-ce que les gens ajoutent du sucre au vin?!
Lorsque nous entendons parler de sucre résiduel pour la première fois, cela nous semble un peu déroutant. Après tout, on nous a dit que les vins ne sont pas sucrés. Alors, définissons le sucre résiduel dans le vin et ce qu’il faut attendre de différents types de vin.
Les vins peuvent généralement être organisés en cinq degrés de douceur différents en fonction de leur teneur en sucre résiduel.
Définition du sucre résiduel
Le sucre résiduel (ou RS) provient des sucres de raisin naturels laissés dans un vin après la fermentation alcoolique. Il est mesuré en grammes par litre.
Ainsi, par exemple, un vin avec 10 grammes par litre de sucre résiduel contient 1% de douceur ou un total de 5,8 glucides par portion (5 onces / 150 ml).
Combien y a-t-il de sucre résiduel dans le vin?
La teneur en sucre résiduel varie selon les types de vin. En fait, de nombreux vins d'épicerie étiquetés «secs» contiennent environ 10 g / L de sucre résiduel. Les vins remarquablement doux commencent à environ 35 grammes par litre de sucre résiduel, puis remontent à partir de là.
Au cas où vous ne le sachiez pas déjà, le sucre dans les raisins est un mélange de glucose et de fructose. Au cours du processus de fermentation, la levure consomme ces sucres pour produire de l'alcool. Cela dit, il est possible d’arrêter la fermentation avant que tout le sucre ne soit consommé (par refroidissement ou filtration).
Voilà, mes amis, comment vous faites un vin doux!
Calories (glucides) dans le vin de sucre résiduel.
Les établissements vinicoles ajoutent-ils du sucre?
Certains pays (tels que la France et l'Allemagne) autorisent l'ajout de sucre avant ou pendant la fermentation. La méthode s'appelle la «chaptalisation» et est utilisée pour augmenter le taux d'alcool total lors de l'utilisation de raisins trop mûrs. La chaptalisation ne vise pas à augmenter la douceur du vin.
La chaptalisation est pratiquée dans les régions aux climats plus froids, mais elle est rapidement tombée en disgrâce auprès des critiques qui y voient une manipulation inutile.
Une gamme de Martini et Rossi Vermouth.
La montée des boissons à base de vin
Il est également possible d’acheter des produits à base de vin qui ajoutent du sucre ou d’autres ingrédients (arômes, etc.).
Le vermouth et la sangria en sont d'excellents exemples. En fait, il existe même une rare dénomination de vin espagnol appelée Vino Naranja del Condado de Huelva, qui est un vin infusé d'écorces d'orange qui macèrent en fûts pendant au moins deux ans.
Néanmoins, les vins aromatisés sont une pente glissante. Nous avons vu des choses comme «Strawberry Hill» de Boone, qui ne sont rien de plus que des sodas au vin.
Nous essayons vraiment de haïr Strawberry Hill, mais… une gorgée et c'est Strawberry Hill pour toujours!
Comment se fait-il que le vin ne soit pas étiqueté?
Etant donné que le vin n’est pas obligé d’ajouter un label nutritionnel (aucune boisson alcoolisée ne l’est), personne n’ajoute jamais de teneur en sucre sur l’étiquette. Donc, si vous vous inquiétez pour les additifs, évitez peut-être les produits à base d’alcool aromatisé (par exemple, déposez ce Kahlua!) Et restez fidèle à la substance pure.
