L'association du vin et de la nourriture chinoise pourrait ne pas sembler le choix le plus évident au monde. Mais les bons choix peuvent pousser votre plats à emporter au-delà!
La cuisine chinoise est loin d'être homogène. Il est donc difficile de trouver un vin capable de gérer la complexité de ses saveurs.
Jetons un coup d'œil à 7 de nos paires préférées, ainsi que quelques conseils sur ce qui se marie le mieux avec une variété de choix. Aucune garantie quant à savoir si vous aurez encore faim après une heure.

Un vin pour les gouverner tous

Parfois, lorsque vous commandez des plats à emporter chinois, l'instinct est que plus c'est mieux. Disons que vous avez ramassé dix-sept sacs de nourriture, mais que vous n'avez de la place que pour un vin à associer à tous. Que doit faire un amateur de vin?
L'association du vin et de la nourriture chinoise peut sembler difficile avec autant de saveurs à gérer. Épicé, sucré, acidulé, salé, amer et umami peuvent tous être présents dans un même plat. Bonne nouvelle: l'allemand Kabinett Riesling peut y faire face!

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Cela vient des aromatiques du Riesling, de la douceur subtile, de l'acidité élevée et du corps plus léger, qui peuvent résister au profil de saveur d'une variété de plats chinois populaires.
Un Kabinett Riesling? Bien dit, cookie. par Flazingo Photos Les plats à emporter chinois sont souvent assez salés et frits, ce qui nécessite une acidité élevée. Et des plats qui ont une paire d'éléments aigre-doux avec des vins de fruits en avant.
Cependant, si vous commandez quelque chose avec des saveurs plus lourdes (sauces noires, canard ou porc), pensez à opter pour un Spätlese plus doux pour l'équilibre.
Vous avez le cœur sur le vin rouge? Les vins à base de gamay comme le Beaujolais sont un excellent choix. Ils ont des tanins faibles, une bonne acidité et un corps léger, ce qui est idéal.
De plus, les saveurs fruitées, terreuses et florales peuvent résister à une large gamme de plats. Un gamay sera également délicieux avec des plats à base de champignons ou de bœuf qui ne sont pas trop épicés.

Accords mets et vins chinois

Mais que se passe-t-il si vous voulez quelque chose de spécifique, ou si vous êtes juste épuisé par Riesling (pas que cela puisse arriver)? Jetons un coup d'œil à 7 plats chinois populaires et aux vins qui les aiment.
Différents styles de boulettes. Par A. Limbu.Egg Rolls & Fried Dumplings
Les légumes et les viandes diverses enveloppés dans une poche croustillante, les rouleaux d'oeufs et les boulettes sont un classique à emporter.
Paires avec: Franciacorta.
Pourquoi ça marche: Fabriqué en utilisant la même méthode traditionnelle que le champagne, Franciacorta a souvent des notes fruitées plus évidentes comme le citron, la pêche et la cerise.
Faible en alcool et riche en acidité, il accompagne parfaitement ces apéritifs frits. Cette acidité élevée coupera l'huile, et ces bulles ne demandent que quelque chose de frit.
Crab Rangoon. Par A. Nguyen, crabe Rangoon
Un autre aliment de poche préféré, Crab Rangoon est une bouffée de crabe remplie de chair de crabe, d'oignons verts, d'ail et de fromage à la crème.
Paires avec: Vinho Verde.
Pourquoi ça marche: Avec des notes d'agrumes, de fleurs blanches et de zeste de citron, ce vin très acide est un accord parfait avec ce classique américano-chinois.
Vinho Verde est un vin fantastique avec du crabe et des fruits de mer en général, et l'acidité équilibrera la graisse du fromage et de l'huile de friture. De plus, les saveurs d'agrumes peuvent bien résister aux alliums comme l'ail et l'oignon vert.
Riz sauté. Par O. Onyeador.Fried Rice
Généralement accompagné de viande, de tofu ou de légumes, le riz frit est sauté dans un wok avec une base d'oeufs, d'huile, de sauce soja et d'ail.
Paires avec: Lambrusco.
Pourquoi ça marche: Lambrusco est une affaire de fruits. Pensez aux fraises, aux mûres et au thé d'hibiscus avec une touche de terreur. Donc, c'est pour le travail de concurrencer quelque chose de salé, gras et aromatique, avec une touche d'umami.
L'acidité, les bulles, le fruité, le terreux et les tanins faibles créeront un équilibre et amélioreront la nourriture.
Avec du riz frit aux légumes, au tofu et aux crevettes, optez pour Lambrusco di Sorbara. C'est beaucoup plus délicat et le plus faible en tanin. Pour le poulet et le porc, le tanin supérieur de Lambrusco Graparossa peut couper cette graisse.
Poulet Kung Pao. Par Jules.Kung Pao Chicken
Doux, aigre et épicé: ce classique du Sichuan est aromatisé au chili, à l'ail, à la sauce soja, aux arachides, au vinaigre et au sucre.
S'accorde avec: Alsace Pinot Gris.
Pourquoi ça marche: La sauce Kung Pao peut sembler être un cauchemar pour accompagner le vin. Il est épicé, doux, aigre et salé, avec une touche de gras. Ne cherchez pas plus loin que le Pinot Gris d'Alsace, France. Vous voudrez une version traditionnelle, sèche-sèche.
Le sucre, les saveurs fruitées, la structure et la forte acidité équilibreront les qualités aromatiques et épicées du plat. La structure du vin correspond à la structure du plat, et le vin ne sera pas englouti par la nourriture.
Chow mein aux légumes. Par J. Strange.Vegetable Chow Mein
Un plat de nouilles sauté classique avec des nouilles, des oignons, des poivrons, des champignons, du gingembre et de l'ail avec un vinaigre de riz et une sauce de soja.
S'accorde avec: Muscat Pet Nat
Pourquoi ça marche: Pet Nat est la version raccourcie de Pétillant Naturel, un style de vin où la fermentation se termine en bouteille. Cela crée une délicieuse carbonatation naturelle sans levures ou sucre ajoutés.
Le Muscat ou Moscato est un vin aromatique, et se réfère généralement au Muscat d'Alexandrie ou au Muscat Blanc. Bien que différents, les deux vous donneront des arômes denses de fruits tropicaux, de miel, d'agrumes et de fruits à noyau.
La nature aromatique de ces vins correspond à la nature plus légère des légumes. De plus, l'acidité et les bulles équilibrent le sel et l'huile.
Poulet général Tso. Par S. Bassi.General Tso’s Chicken
Un plat de poulet épicé, frit, aromatique, aigre-doux, le plus souvent servi dans les restaurants chinois d'Amérique du Nord.
Paires avec: Georgian Qvevri Rkatsiteli.
Pourquoi ça marche: Il peut sembler étrange d'associer un vin à base de qvevri avec de la nourriture chinoise. Après tout, le contact prolongé avec la peau donne des tanins au vin. C'est vrai, mais il y a toujours des exceptions aux règles du vin.
Les vins ambrés sont extrêmement favorables à la nourriture. Bien préparé, le Rkatsiteli fermenté qvevri peut avoir des saveurs d'écorce d'orange, de thé sucré, de miel, d'épices et de fruits à noyau.
Ces notes correspondent facilement aux saveurs aigres-douces du General Tso. De plus, ces vins ambrés sont généralement corsés avec une acidité plus élevée, parfaits pour résister à cette sauce lourde.
Côtes levées chinoises. Par Wendy.Chinese Spare Ribs
Côtes de porc marinées dans une sauce sucrée et fumée à base de soja, d'hoisin, de miel, d'ail, de vinaigre de riz, de gingembre et de piment.
S'accorde avec: Grenache.
Pourquoi ça marche: les vins à base de grenache sont parmi les vins rouges les plus alimentaires du monde. Ils sont faciles à boire, et ils ne sont généralement pas trop mauvais pour votre portefeuille.
L'intensité de la saveur des fraises et prunes confiturées, du cuir, des herbes séchées et des oranges sanguines fait que ces vins se marient à merveille avec des côtes levées chinoises acidulées.
Vous pourriez penser qu'avec l'ajout de gingembre et de vinaigre de riz, un vin blanc aromatique pourrait être le meilleur. Mais avec le porc mariné, un rouge fruité avec des tanins inférieurs fonctionne mieux pour l'équilibre et l'amélioration de la saveur.
Les plats à emporter chinois sont un aliment réconfortant classique, mais cela ne signifie pas qu'il ne peut pas se marier à merveille avec le vin!
Bien sûr, il existe des tonnes de plats chinois différents (je veux dire, avez-vous déjà vu un menu chinois?). Utilisez donc cet article comme un point de départ pour trouver vos propres accords mets et vins chinois.
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