Vin et houmous: 9 vins délicieux et accords du Moyen-Orient

Les accords houmous et vins ne sont que le début. La cuisine du Moyen-Orient propose une variété de plats contenant de nombreux ingrédients frais qui conviennent à une gamme d’accords vins. C’est aussi incroyablement polyvalent! Par exemple, si certains plats contiennent de la viande, il y en a beaucoup qui sont végétariens et végétaliens. Et avec cette variété, vous pariez que vous pouvez l’associer à une tonne de vins différents. Ce guide vous aidera à naviguer dans certains plats et vins classiques du Moyen-Orient qui les complètent.

Commencez par les bases

La cuisine du Moyen-Orient se concentre souvent sur certains ingrédients, en particulier les herbes et les épices, qui sont une excellente base pour accompagner les vins. Quelques règles de base pour associer mets et vins du Moyen-Orient:

  • La nourriture du Moyen-Orient contient beaucoup d’herbes et d’épices. Le vin doit correspondre à l’intensité du plat.
  • Associez le vin à la sauce si le plat contient de la viande cuite dans une sauce.
  • La cuisine du Moyen-Orient utilise fréquemment de l’ail et de l’oignon crus. La forte acidité des vins blancs croquants aidera à adoucir la netteté de ces saveurs sans les masquer.

Vous trouverez ici les bons vins pour certains des ingrédients les plus courants de la cuisine du Moyen-Orient. Connaître ces ingrédients vous familiarisera avec la cuisine du Moyen-Orient. De plus, cela vous aidera à créer vos propres plats complémentaires:

  • Persil: blancs herbacés avec acidité: Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner
  • Oignon: vins blancs croquants: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
  • Coriandre: blancs aromatiques avec acidité: Albariño, Verdejo
  • Ail: blancs herbacés avec acidité: Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc
  • Cumin: blancs rafraîchissants, blancs pétillants ou rouges terreux: rosé pétillant, Riesling, Pinot Noir, Barbera, Syrah (avec viande rouge)
  • Tahini (pâte de sésame): blancs aromatiques ou de noisette: Riesling plus mûr, Viognier, Fiano
  • Citron: blancs d’agrumes avec une acidité élevée: Sauvignon Blanc, Riesling (style vallée de la Moselle), Assyrtiko
  • Harissa (pâte de piment aux épices): blancs aromatiques secs ou demi-secs: Gewürztraminer, Riesling demi-sec ou sec, Grüner Veltliner

9 accords mets et vins du Moyen-Orient étonnants

Le Moyen-Orient et l’Afrique du Nord ont une longue histoire de vinification dans des pays comme le Liban, Israël, la Turquie, l’Algérie, le Maroc et la Tunisie. Ces pays produisent eux-mêmes de délicieux vins qui se marient à merveille avec leur cuisine. Et aussi bons qu’ils soient, ils peuvent être difficiles à trouver en dehors de leurs frontières. Nous avons donc rassemblé 9 délicieux accords de plats du Moyen-Orient et de vins plus courants ci-dessous. Houmous classique. Par N. Barbaros.Houmous Le vin que vous devriez accompagner avec l’houmous dépend de la saveur de l’houmous et de ce qu’il accompagne. Houmous classique Essayez un vin rosé sec mi-corsé ou un blanc frais et aromatique comme l’Albariño ou l’Assyrtiko. Pourquoi ça marche: L’acidité des blancs croustillants comme l’albariño adoucit l’ail du houmous et réduit le crémeux. En revanche, les vins rosés avec une certaine rondeur se marient à la texture crémeuse de l’houmous et rafraîchissent le palais. Houmous aux herbes italiennes Paire avec des rouges herbacés comme le Sangiovese ou le Barbera. Pourquoi ça marche: Le thym et le romarin complètent les notes herbacées de l’origan et des herbes séchées dans Sangiovese et Barbera. Il est préférable d’éviter les niveaux élevés d’alcool qui pourraient dominer les saveurs de l’houmous. Houmous aux poivrons rouges Essayez les rouges terreux comme le pinot noir et le cabernet franc de la Loire. Pourquoi ça marche: Le poivron rouge torréfié développe une saveur légèrement sucrée et terreuse qui se marie bien avec le caractère fruité et terreux du pinot noir et du cabernet franc. Houmous épicé Paire avec des blancs demi-secs et aromatiques comme le Gewurztraminer et le Riesling. Pourquoi ça marche: Le sucre et la température plus froide du Gewürztraminer et du Riesling aident à soulager la langue, tandis que les arômes rehaussent la saveur. Falafel. Par D. NepriakhinaFalafel La prochaine fois que vous aurez du Falafel, essayez-le avec des blancs fruités avec rondeur comme le Grenache Blanc ou le Viognier ainsi que des blancs rafraîchissants comme le Sauvignon Blanc. Pourquoi ça marche: La combinaison herbacée / acidité du sauvignon blanc est idéale pour compléter l’ail et les épices du falafel ainsi que les herbes et les légumes dans un sandwich au falafel. L’acidité aide également à équilibrer la salinité. Les blancs plus mûrs aux saveurs de fruits à noyau se marient bien avec les falafels servis avec des sauces crémeuses comme le tahini où la texture est congruente. Taboule. Par C. Bill.Tabbouleh / Tabouli En fonction du style et des ingrédients de cette salade vegan, vous devez adapter votre accord mets en conséquence. Essayez les blancs herbacés et d’agrumes comme le sauvignon blanc, le riesling ou le gruner veltliner. Pourquoi ça marche: Vous avez besoin d’un blanc très acide pour résister à l’acidité du jus de citron et des tomates, ce qui calmera également l’ail. L’oignon et le persil complètent à merveille les arômes d’herbes du vin. Les gyroscopes commencent avec d’énormes plaques de viande verticales. Par L. Vidal.Kebab & Gyro Sandwiches Ces classiques couvrent beaucoup de saveurs, donc un certain nombre de vins travaillent avec eux. Commencez par des blancs pétillants et des rouges de fruits noirs tels que le malbec, le cabernet sauvignon et le tempranillo. Pourquoi ça marche: Ces deux catégories de vins ne pourraient pas être plus différentes, mais améliorent le kebab de manières tout aussi différentes. Comme les brochettes ont tendance à être salées et grasses, les vins blancs pétillants sont un choix rafraîchissant. Ils coupent la graisse et équilibrent le sel, tout en offrant un accord rafraîchissant pour les oignons, les herbes et le tzatziki. Quant aux rouges de fruits noirs, les tanins du vin couperont la graisse de la viande. De plus, le fruit fera ressortir les épices et les saveurs de la rôtisserie. Baba Ghanoush. Par S. Spivack.Baba Ghanoush Les blancs croquants et acides se marient à merveille avec ce plat d’aubergines. Essayez le Pinot Grigio, l’Assyrtiko et le Sauvignon Blanc, le rosé de style provençal et les rouges fruités comme le Primitivo et le Negroamaro ou la Syrah pour ses saveurs fumées et poivrées. Pourquoi ça marche: L’acidité vive et les saveurs d’agrumes d’Assyrtiko offrent un joli contraste avec la purée crémeuse tout en complétant également l’ail, la grenade et le citron dans la salade. Le fumé de la syrah accentue les saveurs fumées de l’aubergine grillée, mais vous voudrez vous assurer que l’alcool n’est pas trop élevé et que les tanins sont lisses pour ne pas dominer le plat. En cas de doute, le rosé de style provençal a à la fois de l’acidité et du fruité. La saveur feuilletée du baklava. Par Clint.Baklava / Baqlawa La douceur de ce dessert se marie parfaitement avec les vins blancs moelleux comme le Sauternes, le Gewürztraminer vendange tardive, le Muscat doux, ainsi que les vins mousseux doux comme le champagne doux. Pourquoi ça marche: Le baklava a tendance à être très sucré, donc en règle générale, vous voudrez vous assurer que le vin est au moins aussi doux ou plus sucré que le baklava. Le sucre dans le dessert diminuera la perception de la douceur du vin. Pour des baklavas plus intensément aromatisés comme ceux aux épices, à la fleur d’oranger ou à l’eau de rose, un Gewürztraminer doux égalera l’intensité et rehaussera les saveurs aromatiques avec ses notes de rose et de litchi. Couscous aux légumes. Par Daniela.Couscous Le bouillon parfumé de couscous se marie bien avec les blancs demi-secs et aromatiques comme le Riesling, le Pinot Gris ou le Gewürztraminer; vins rosés fruités ou floraux de Tavel ou Faugères (Grenache, Syrah, Mourvèdre…); et des rouges fruités et herbacés semblables aux Côtes du Rhône, Barbera, Grenache ou Zinfandel. Pourquoi ça marche: Pour le couscous avec des éléments sucrés et épicés comme ceux contenant des oignons caramélisés, des raisins secs ou de la pâte de chili, le sucre dans un blanc demi-sec correspondra à la douceur du plat, tandis que les arômes dans un blanc comme le riesling seront capable de résister aux arômes du bouillon. Les vins rosés plus mûrs aux arômes fruités et floraux sont un accord rafraîchissant avec de la viande rouge, du poulet ou du couscous végétarien afin de compléter les épices du plat. Enfin, les rouges fruités, notamment avec le couscous d’agneau ou de bœuf, couperont le gras de la viande avec ses tanins. Et ils compléteront également les épices et les arômes avec leur caractère fruité et herbacé. Tzatziki et pain pita. Par D. Smith.Tzatziki / Cacik Cette sauce blanche fraîche se marie très bien avec du vin blanc frais comme l’Assyrtiko, le Sauvignon Blanc et le Trebbiano. Il fonctionne également avec des rouges fruités et terreux comme le cabernet franc ou le pinot noir lorsqu’il est associé à de la viande rouge. Pourquoi ça marche: L’assyrtiko et le sauvignon blanc adoucissent l’ail cru avec leur acidité sèche et rehaussent les arômes d’herbes et de concombre de la trempette. Lorsqu’ils sont accompagnés de viandes rouges grillées, les arômes fruités complètent les saveurs grillées de la viande tandis que le caractère terreux se marie bien avec les herbes et le concombre du Tzatziki. Poivrons farcis aux légumes. Par G. Wesley.Poivrons farcis Pour les poivrons farcis, essayez le vin rosé plus corsé comme ceux de Bandol, les rouges fruités aux tanins légers à moyens comme le Barbera ou le Primitivo, les rouges poivrés ou herbacés comme le cabernet franc, la syrah ou le sangiovese (avec viande rouge). Pourquoi ça marche: Les tomates perdent une grande partie de leur acidité pendant la cuisson de ce plat. En conséquence, un rouge fruité comme le Barbera correspondra à l’acidité et complétera la douceur avec son caractère fruité sans accabler le plat de ses tanins. De plus, le poivre noir et les herbes de Barbera rehausseront les herbes du plat. Un vin rosé du sud comme Bandol apportera du fruité, un caractère herbacé, ainsi que de la rondeur pour correspondre à la nature rustique du plat tout en restant rafraîchissant. Lorsqu’elle est accompagnée de viande rouge, la syrah apportera un poivre, des notes de cabernet franc de poivron et des saveurs de sangiovese de tomate rôtie et d’origan pour offrir un accord équilibré en intensité, en arômes et en tanins.

Mélanger les cultures avec les accords vins

Associer la cuisine du Moyen-Orient et le vin peut être une expérience véritablement multiculturelle. Aucun duo de mets ne devrait être intimidant quand on voit que les plats de la Turquie, du Liban et de nombreux autres pays se mélangent aux vins de France, d’Italie et d’ailleurs. Sortez et essayez certains de vos propres accords! Qu’avez-vous trouvé? Quels sont vos favoris?

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