Sortez vos horribles chandails, vos bûches de Noël et vos références de Game of Thrones… l’hiver approche à grands pas. Voilà ce qu’on attend quand la température baisse.
14 Vins d’hiver
Tout d’abord, les classiques :
1. Nebbiolo
Celui qui a inventé l’expression « les apparences peuvent être trompeuses », devait avoir Nebbiolo à l’esprit. Oui, il a l’air pâle et agréable comme le Pinot Noir, mais cette bête piémontaise a une acidité élevée et des tanins adhérents qui vous feront vivre une expérience inoubliable. Décanter pendant 45 minutes et regarder pleuvoir des arômes complexes de rose, de cerise et de cuir sur tout votre palais. Tu ne sauras pas ce qui t’a frappé.
Régions classiques : Barolo, Barbaresco, Roero, Valtellina, et Gattinara
Suggestions culinaires : risotto, charcuterie, courges d’hiver, champignons, truffes, argenterie fantaisie et quenelles.
2. Shiraz
C’est la saison pour quelque chose de rude. Mieux décrit comme grand, sombre et alcoolisé, le Shiraz australien est connu pour ses arômes puissants de fruits noirs, ses nuances savoureuses et son ABV élevé (14%-15%), grâce au soleil couchant abondant de Down Under. Ce n’est pas pour les faibles d’esprit ou de palais, mais ça va vous réchauffer à la hâte.
Régions classiques : Barossa Valley, McLaren Vale
Suggestions d’accompagnement : viandes grillées, gibier, sanglier, sanglier, fauteuils club en cuir et bancs de neige.
3. Sangiovese
Nous nous engageons à réduire au minimum les vins italiens à forte teneur en acidité et en tanin dans cette liste. (D’accord, nous ne pouvons pas le promettre.) Mais pouvons-nous parler du Sangiovese traditionnel pendant une minute ? Terreux et rustique, il accompagne toutes sortes de repas d’hiver et même des plats végétariens. De plus, son nez complexe est parfait pour s’asseoir, renifler et contempler les résolutions du Nouvel An. BTW, décidez-vous à boire un Brunello cet hiver. Tu nous remercieras plus tard.
Régions classiques : Toscane, Brunello di Montalcino, Chianti Classico
Suggestions culinaires : sauce tomate, légumes d’hiver rôtis, saucisses, pizza, fromages à pâte dure et cigares.
4. Cabernet Sauvignon
Nous pouvons vous entendre maintenant : « Merci pour l’info, Captain Obvious. » Pourtant, à quel point le Cabernet Sauvignon est génial à cette période de l’année, les ours se répètent. Nous mangeons tous de la vaisselle collante, accumulant de la masse pour l’hibernation, et Cab est une combinaison évidente. Mais c’est aussi plus qu’un compagnon de table, c’est le vin d’une personne réfléchie. C’est stratifié, complexe, et si vous allez dans l’Ancien Monde, étonnamment subtil. Il n’y a peut-être que nous, mais on ne connaît jamais vraiment le Cabernet Sauvignon. Vous le redécouvrez continuellement.
Régions classiques : Médoc (Pauillac, Saint-Julien, Margaux), Graves, Napa Valley, Maipo, Coonawarra
Mets : steak au poivre, poitrine de boeuf, rôti des Fêtes, canard, oie, lentilles et purée de pommes de terre.
5. Chardonnay
C’est trop cool de détester le Chardonnay. Non, on ne peut pas soutenir ça. Chaque vin a un temps et un lieu. Le temps est venu pour un Chardonnay riche et onctueux. Corsé avec des saveurs dominantes de vanille, de beurre, de caramel et une touche d’agrumes, c’est tout à fait une alternative à l’egg nog et au rhum chaud et beurré.
Régions classiques : Californie (Côte Nord, Côte Centrale, Santa Barbara), Bourgogne (Puligny-Montrachet, Meursault, Grand Cru Chablis, Pouilly-Fuissé), Willamette Valley, Nouvelle-Zélande
Accords mets-vins : poulet, dinde, bar, homard, comté et gruyère, champignons, pâtes à la crème et soupes à base de crème.
6. Champagne
Dites-nous, mon ami : êtes-vous une personne qui boit du Champagne toute l’année ? Si c’est le cas, venez pour un coup de poing. Nous ne savons pas vraiment pourquoi tant de gens reléguent leur consommation de champagne au réveillon du Nouvel An. Il est léger, rafraîchissant et incroyablement polyvalent lorsqu’il s’agit d’aliments. Bien sûr, c’est cher, mais il existe des alternatives abordables. De plus, il n’y a pas de meilleure façon de guérir le blues de l’hiver qu’avec un peu de bulles d’air.
Régions classiques : Montagne de Reims (pour la profondeur), Côte de Blanc (pour Blanc de Blancs) et Valée de la Marne (pour Blanc de Noirs)
Accords mets et vins : Nouvel An, frites, bacon, jambon de Noël, croustilles, maïs soufflé, latkes, fromage et noix.
7. Porto
Tu dis que tu n’aimes pas le Porto. On dit que vous n’aimez pas encore le Porto. Il y a beaucoup de vins que nous dégusterons cet hiver, mais c’est celui que nous dégusterons après les célébrations, au coin du feu et pendant les nuits les plus longues de l’hiver. Nous commencerons probablement avec un Ruby, le moins cher et le plus frais des styles. Il ne devrait pas tarder à arriver aux Portos Vintage et Tawny les plus chers et les plus âgés, avec tous leurs arômes riches et concentrés. On s’y met l’eau à la bouche rien qu’en y pensant.
Régions classiques : Le Cima Corgo est connu comme le tronçon le plus classique de la vallée du Douro.
Suggestions culinaires : fromage bleu (stilton, roquefort, gorgonzola), crème brûlée, gâteau de la forêt noire, tarte aux cerises, truffes au chocolat et noix.
Mais attendez, il y a plus !
Essayez ces vins d’hiver quand vous êtes prêt à aller au-delà des classiques :
8. Viognier
Pourquoi recommanderions-nous un vin blanc fleuri classique connu pour ses arômes de pêche, de mandarine et de chèvrefeuille ? D’ici la fin janvier, vous aurez probablement besoin du printemps dans un verre.
Guide des vins du Viognier
9. Rioja blanc
Recherchez la Rioja Blanco vieillie, puis préparez-vous à des notes d’ananas rôtis, de miel caramélisé, de noisettes et d’ananas rôtis.
10. Valpolicella
Accompagnez vos viandes rouges, champignons et umamis foncés d’un Ripasso supérieur corsé, l’une des meilleures valeurs de l’Italie. Si vous pouvez faire ça pour Amarone, faites-le, capitaine.
11. Mourvèdre
(alias Monastrell) Une alternative plus gamine et plus sauvage au Cabernet Sauvignon, recherchez les vins de Jumilla et Bandol pour des exemples éclatants de cette mère onctueuse.
12. Sagrantino
Cultivé sur la petite colline de Montefalco en Ombrie, le Sagrantino profondément opaque est à peu près aussi audacieux que le vin rouge audacieux ! Assurez-vous d’avoir des graisses et des protéines lorsque vous buvez pour contrer tous ces tanins.
13. Vin d’orange
C’est dur d’y aller quand il fait froid et noir. Attrapez l’un d’entre eux lorsque les sels odorants sont rares. Si vous aimez vous réchauffer avec des plats plus exotiques (coréens, moyen-orientaux, africains), pensez orange.
14. Sherry
Moquez-vous de Sherry tant que vous voulez, mais la boisson préférée des toreros en fait l’un des meilleurs nightcap de l’enfer de l’hiver. Essayez un Amontillado ou un Oloroso Sherry pour une alternative riche et expressive au whisky.
