Améliorez votre capacité à rédiger des notes de dégustation de vin avec un processus simple.
Prendre de meilleures notes améliore votre capacité à lire les notes et les critiques de vin. En fin de compte, vous pouvez utiliser ces connaissances pour acheter (et boire) un meilleur vin.
Alors qu'attendons-nous? Apprenons à le faire correctement. 😉
Pourquoi prendre des notes vous rend plus intelligent
En surface, prendre des notes semble un peu banal. Cependant, la pratique développe de puissantes compétences d'observation et de mémoire. De plus, cela pourrait être bon pour votre cerveau.
Dans une étude connexe, les maîtres sommeliers ont démontré une activité cérébrale accrue dans la mémoire et la fonction cognitive.
Donc, si vous êtes déjà en train de boire du vin régulièrement, pourquoi ne pas en profiter pour exercer votre cerveau?
Oui, vous devriez être sceptique lorsque vous lisez des notes de dégustation. Certains d'entre eux sont purement duvet.
Une note de dégustation en quatre parties
- Regardez: observez le vin dans votre verre.
- Odeur: Identifiez cinq arômes uniques dans votre vin.
- Goût: quantifiez les traits d'acidité, de tanin, d'alcool, de douceur et de corps.
- Réfléchissez: rassemblez tout et affinez votre opinion.
Consultez notre journal de dégustation ou nos tapis de dégustation pour plus de détails.
Regardez
Rouge, blanc, rose, orange… Cela semble assez simple! En fait, la couleur d’un vin peut nous en dire beaucoup sur ce qui se passe dans le verre.
Un fond blanc aide beaucoup! Ce vin semble être proche de la couleur grenat moyen. TEINTE: Regardez la nuance. Si c’est un vin rouge, est-il plus rosâtre ou rougeâtre? Cette simple observation des couleurs est souvent un indice important quant à la variété et au climat où le vin a été élaboré.
- Les teintes généralement acceptées pour les vins rouges sont: pourpre, rubis, grenat et tawny.
- Les vins blancs utilisent: Paille, Jaune, Or et Ambre.
- Les vins rosés utilisent: rose, saumon et cuivre.
Ensuite, observez la couleur du bord au centre du verre. Comment est-il opaque? C'est l'intensité de la couleur.
De plus, dans quelle mesure la couleur change-t-elle du bord au centre? Cette «variation de bordure» est souvent un indicateur de l'âge dans un vin.
VISCOSITÉ: Tournez votre verre et regardez comment il forme des larmes (ou «jambes») sur le côté du verre. Sont-ils des larmes épaisses, lentes ou rapides? Cela nous dit que le vin est soit plus alcoolisé, soit plus sucré, soit les deux. C’est en fait un phénomène appelé l’effet Gibbs-Marangoni.
CLARITY: Le vin est-il clair, trouble ou trouble (trouble et épais avec des particules en suspension)?
La clarté est un indice des techniques de vinification utilisées sur le vin, notamment le collage et la filtration.
Voir plus de couleurs
Utilisez ce tableau pour une évaluation précise de la couleur.
Odeur
Cette étape pourrait bien être la plus importante. Cela permet à notre cerveau de développer le profil aromatique d'un vin avant de le goûter.
Le vin contient des centaines de composés aromatiques différents. Ces composés fournissent des indices sur ce qu'est le vin, d'où il vient et comment il a été élaboré.
Les sommeliers qualifient certains de ces arômes de «composés d'impact», car ils révèlent des secrets dans le verre!
Voici ce que vous pouvez rechercher, en particulier:
- Des odeurs de fruits, de fleurs ou d'herbes indiquant le vin ou le cépage.
- La cuisson des épices et de la vanille ou d'autres arômes causés par le vieillissement et le vieillissement en fûts de chêne.
- Les odeurs de terre organiques ou inorganiques causées par la levure indiquent souvent le style régional du vin.
Faites de votre mieux pour créer un profil des odeurs individuelles, du plus évident au moins évident.
Choisissez les saveurs
Utilisez ce tableau pour vous aider à choisir les saveurs.
Goût
Maintenant il est temps de goûter!
Quand on goûte du vin, tout est question de texture. Nous percevons le corps, la douceur, l’acidité et les tanins sur notre langue comme des signes de présence, de gras, d’acuité et d’astringence. Lorsque vous goûtez un vin, concentrez-vous davantage sur ces textures et leur évolution du début à la fin. Ensuite, vous pouvez penser aux saveurs!
De nombreux sommeliers classent les traits d’un vin avec un classement de 1 (faible) à 5 (élevé).
- Corps: Est-ce que cela remplit votre palais ou est-ce à peine là?
- Douceur: De nombreux vins secs ont une petite quantité de sucre résiduel (RS), ce que nous percevons comme une odeur de gras.
- Acidité: à quel point un vin est acidulé et acidulé. (Techniquement, nous détectons ici la concentration en ions hydrogène libres ou le niveau de pH).
- Tanin: La texture de l’astringence qui est souvent accompagnée d’amertume.
- Alcool: La sensation de chaleur dans le fond de la gorge. (Tout ce qui dépasse 15% ABV est élevé).
Le journal de dégustation en cours d'utilisation!
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Pense
En rédigeant votre conclusion finale dans vos notes de dégustation, vous aurez l’occasion de tout relier.
Voici quelques trucs à prendre en compte:
- Comment le goût initial se compare-t-il à la finale?
- Combien de temps la saveur a-t-elle duré dans votre palais?
- Le vin était-il complexe ou simple?
- Dans l'ensemble, était-ce un "yay!" "Meh" ou "bleh?"
Nous sommes tous différents, mais pas si différents
D'après mon expérience, en communiquant avec des buveurs de vin de toutes sortes, j'ai observé quelque chose qui ressemble à une courbe en cloche quand il s'agit d'opinions. (J'espère faire des recherches avec plus de données dans le futur!)
En attendant, c’est le consensus général que j’ai observé:
- Un côté de la courbe en cloche préfère les vins doux et fruités avec une acidité remarquable. (Vins généralement blancs et mousseux).
- Le milieu de la courbe en cloche donne des vins secs audacieux, fruités, d'une acidité abondante et d'une finition lisse. (Ce sont généralement des vins rouges).
- De l'autre côté de la courbe en cloche, on trouve des vins dotés d'une minéralité, d'un tanin, d'un terreux et d'une subtilité. (Ce sont toutes sortes de vins uniques).
Aucun de ces choix n'est bon ou mauvais, mais ils sont souvent en conflit les uns avec les autres. Ils ont également une incidence sur la manière dont certains d'entre nous devraient utiliser les évaluations de vin.
En fait, certains critiques vinicoles (tels que Stephen Tanzer et Antonio Galloni) attribuent une note plus élevée aux vins pour leur structure et à leur minéralité, tandis que d’autres (comme Robert Parker’s Wine Advocate) attribuent une note plus élevée aux vins démontrant les profils optimaux de fruits et de maturité.
Alors, où se situe votre palais dans cette image? (Astuce, astuce: Prenez plus de notes de dégustation de vins à découvrir!)
(Les goûts de P.S. peuvent changer avec le temps).
Sets de table utiles
Nos napperons de dégustation de vin vous aident à vous entraîner à prendre de meilleures notes!
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