La raclette est surement le plat emblématique de l’hiver. On l’apprécie notamment pour son côté réchauffant. Petits ou grands, chacun compose à sa guise les assortiments qu’ils veulent ajouter à la recette traditionnelle. Dans tous les cas, le fromage et la charcuterie détiennent encore une part prépondérante dans ce mets. Et afin de rehausser le gout de ces ingrédients, les vins restent un accompagnement de choix.
Le vin blanc : une valeur sûre
La saison hivernale est propice aux divers plats à base fromage. Entre tartiflette, fondu et aligot, le choix reste souvent très difficile pour les gourmands. Mais la majorité des Français préfèrent la raclette. On l’apprécie aussi bien pour son gout que pour son esprit de partage. En effet, ce mets se déguste le plus souvent à plusieurs, autant en famille qu’entre amis. D’ailleurs, pour savourer la raclette, beaucoup décident de l’accompagner avec du vin. Et pour éviter les fautes d’accord, on optera pour du vin blanc, comme le font les Savoyards.
Dans ce cas, on choisit les bouteilles jeunes, car l’arôme et la longueur en bouche des grands crus domineraient forcément l’assiette. La boisson doit être capable de se marier avec le fromage et la pomme de terre. Les notes acides permettront d’alléger le gout du gras. En Savoie, les plus gourmands dégustent ce plat avec des vins de cépage altesse et de jacquère, comme la roussette-de-Savoie et apremont. Les boutiques en ligne spécialisées dans la vente du vin, proposent une large variété de vins pour raclette.
Mais d’autres variétés conquièrent aussi les tables, notamment lorsque l’on accompagne la recette de différents assortiments de légumes. Un bouzeron, un chardonnay du Jura ou un blanc du Mâconnais seront parfaits pour consommer la raclette avec des tomates, des poireaux ou des endives. .
Le vin rouge : un accord plus risqué
Le vin rouge et la raclette ne font pas forcement bon ménage. Le gras du fromage et la texture moelleuse de la pomme de terre sont autant de paramètres qui ne mettront pas en valeur les notes de la boisson. En revanche, elle rehaussera davantage le salé de la charcuterie. Ainsi, il est important de choisir la bouteille en fonction des différents ingrédients qui vont composer la recette. Si celle-ci contient du jambon cru ou cuit et des cornichons, on peut évidemment l’accompagner d’une bouteille de rouge de mondeuse de Savoie. Grâce à la souplesse de ses tannins et sa longueur, elle complètera parfaitement les morceaux de viande.
De même, le Gamay est une valeur sûre. Ce cépage est à l’origine de nombreuses appellations. Il produit des crus naturellement fruités et frais. Et dans ce registre, on se tournera plutôt vers du Julienas, du Saint Amour ou du Sud Brouilly. Le Saint-Pourçain et la Côte-Roannaise sont également d’excellentes alternatives. Les vins issus de pinots noirs, mais vinifiés sans élevage en futs, sont aussi recommandés. Leurs notes sucrées et leur acidité permettront de mieux savourer le fromage.
En savoir plus : Accorder le vin avec la raclette
