C’est une belle chose de déguster un vin qui transporte vos sens jusqu’à son lieu d’origine. Cette sensation unique sur votre palais vous raconte l’histoire de l’élaboration d’un vin et de tous les défis auxquels il a été confronté. Cette semaine, nous dégusterons l’Assyrtiko grec, un vin qui a vraiment le goût du monde dans lequel il a été élevé.
Qu’est-ce que le Défi Dégustation ? Le défi est un moyen d’améliorer votre palais de vin chaque semaine avec 34 vins de 12 pays – The Wine Tasting Challenge. L’assyrtiko est l’un des cépages les plus appréciés de Grèce. Sur les côtes ensoleillées de la Grèce, vous avez besoin d’un vin qui se mariera sans effort avec des fruits de mer de toutes sortes. Et Assyrtiko correspond à ce projet de loi. Certains diront qu’il est né pour ce rôle, en fait. L’assyrtiko est un cépage originaire de la célèbre île de Santorin. C’est vrai : c’est un vin des îles. Ils disent que lorsque vous regardez de très près une grappe de raisins Assyrtiko, vous pouvez réellement voir des raisins individuels mettre de la crème solaire sur le dos les uns des autres. D’accord, ce n’est pas vrai. Mais c’est vraiment un cépage impressionnant qui en fait un vin impressionnant. Pour nos besoins, nous n’avions guère d’autre choix que d’aller avec une bouteille directement à la source : le sol sablonneux de Santorin lui-même. Nous nous sommes arrêtés juste avant de prendre la bouteille à la plage, mais je vous promets que nous avons beaucoup pensé aux vagues pendant que nous sirotions.
2019 Ktima Tselepos Santorin Assyrtiko
Aspect : Paille moyenne. Arômes : Très piquant ! Citron, citron vert, solution saline, coquille d’huître, chèvrefeuille. Une qualité très savoureuse. En bouche : Il a une vraie pointe d’acidité qui s’adoucit au miel et au sorbet au citron en fin de bouche. Très chaud avec de l’alcool ! Accords mets et vins : Je veux dire, c’est assez évident : les crustacés. Crevettes, huîtres, pétoncles : le tout accompagné de pâtes et de sauces beurrées et citronnées.
Ce que nous avons appris sur l’assyrtiko grec
Dans l’île volcanique engloutie de Santorin, l’eau est une denrée précieuse. En fait, la plus grande partie est acheminée par bateau. Même l’eau du robinet a une qualité nettement salée ! Comment diable peut-on s’attendre à ce que quelque chose pousse là-bas? Eh bien, si nous avons appris quelque chose de ce Tasting Challenge, c’est que les raisins se développent vraiment lorsque vous les punissez : que cette punition vienne du soleil, de la maladie ou de la sécheresse. Et Assyrtiko est un exemple formidable de cette culture masochiste. Mais ce cépage dépasse toutes les attentes. Les climats frais ont tendance à faire ressortir l’acidité plus élevée d’un raisin, mais l’Assyrtiko est apprécié pour sa capacité à retenir l’acide lourd, même dans une région aussi chaude. Et le manque de précipitations à Santorin y est pour beaucoup. Dans une région qui ne reçoit que 11 pouces de pluie dans une bonne année, ces raisins poussent minuscules et acidulés, s’accrochant à chaque peu d’humidité qu’ils peuvent obtenir. Et bien qu’il puisse être tentant de suggérer que la qualité saline que vous obtenez d’un Assyrtiko provient de l’eau salée elle-même, il est plus probable que cela soit dû à l’acidité, qui peut donner une qualité de plissement similaire au sel. Lorsque vous goûtez Assyrtiko, l’acide brillant vous fait penser au soleil, au sel et même à la qualité minérale des coquilles d’huîtres et des galets de plage. Fondamentalement, tout tourne autour de l’acide. Ainsi, tout comme votre vin préféré qui sent la framboise ne contient pas de framboises, les vignerons grecs ne versent pas d’eau de mer et de sable dans leurs cuves de fermentation.
Dernières impressions
Lorsqu’il s’agit de vin vous prenant une place, Assyrtiko de Santorin pourrait être le meilleur exemple de tous. Il est facile d’associer un vin comme celui-ci avec des fruits de mer, du fromage feta et des plats au citron et à l’ail. Mais vous savez ce qui est encore plus facile ? Associez-le au soleil et à l’air salin. Parce que l’accord du vin ne doit pas s’arrêter avec la nourriture ! Si vous recherchez une inspection plus approfondie de l’Assyrtiko et du vin grec en général, commencez ici. Quel Assyrtiko as-tu essayé ? Cela vous a-t-il emmené à la plage ? Dites-nous dans les commentaires ci-dessous.
