L’association vin et steak est l’un des accords essentiels de votre voyage œnologique. Avec autant de coupes et de façons différentes de préparer un steak, vous pouvez découvrir quelques vins rouges secs incontournables ou vous pouvez plonger profondément dans la nuance des accords. Chacun a son choix, et nous avons les vins qui vont avec. Rentrez votre serviette dans votre col, prenez votre couteau et explorons le meilleur vin pour accompagner le steak.
Le guide pratique des accords vins et steaks
La règle de base pour accompagner un steak est de choisir des vins rouges secs – des coupes de viande plus maigres se marient avec des vins plus légers, tandis que des coupes plus riches et plus grasses se marient avec des vins riches en tanin qui peuvent couper à travers le gras. Mais plus votre accord est adapté à la coupe de steak que vous préparez, plus votre expérience culinaire est profonde et sophistiquée. Nous appelons toutes les coupes classiques et leurs vins respectifs. Conseil de pro: Pour les viandes plus maigres, visez une cuisson plus rare pour les garder tendres.
Surlonge L’une des coupes de bifteck les plus courantes, assez maigre avec un léger persillage gras et souvent coupée avec une bande de graisse le long du bord. La surlonge peut être faite sur le gril, au four ou dans une poêle – mais elle brille sur le gril. Vins à cueillir:
- Espagnol Tempranillo: Essayez une vieille Rioja Reserva.
- Montepulciano d’Abruzzo: recherchez ce pilier italien de Colline Teramane pour une qualité supplémentaire.
- Syrah française: se marie bien avec les sauces au beurre. Vérifiez les régions du Rhône septentrional (Saint-Joseph ou Crozes-Hermitage pour une meilleure valeur et Cornas ou Côte-Rôtie pour une qualité sérieuse.)
Pourquoi ils fonctionnent: Le surlonge est une coupe de cheval de travail qui peut être assaisonnée ou saupoudrée de nombreuses façons, nous avons donc cherché à fournir des vins flexibles qui peuvent correspondre à la direction que vous prenez, mais faites attention à la façon dont votre assaisonnement change le plat et choisissez en conséquence. Tomahawk & Ribeye Une des coupes de steak les plus riches et les plus savoureuses. Beaucoup de persillage et naturellement tendre, le Ribeye fait bien sur la chaleur plus sèche d’un gril chaud. Le Tomahawk suit toutes les mêmes règles, mais est coupé à la largeur de la nervure encore attachée, ce qui rend plus difficile de bien cuire. Vins à cueillir: Pourquoi ils fonctionnent: La teneur plus élevée en matières grasses donne une saveur de beurre et de gras et nécessite soit des tanins élevés pour réduire la graisse, soit une saveur de fruit plus forte pour le contraste.
Porterhouse et T-Bone Bien que le Porterhouse et le T-Bone soient des coupes légèrement différentes, ils ont tous deux la combinaison savoureuse d’un côté de filet tendre et d’un côté de bande plus ferme et savoureux. Peut être fait dans une casserole, mais le gril est généralement plus facile à garder la cuisson uniforme. Vins à cueillir:
- Nebbiolo OU Barolo: Rouge élégant et aromatique avec des tanins adhérents du nord de l’Italie. Certainement l’option high-roller.
- Aglianico: Rouge riche du sud de l’Italie avec des saveurs super charnues. Mais ajouté à un steak charnu, ce vin délivre des fruits purs!
- Xinomavro: («Ksee-no-mah-vroh») Un rouge grec aromatique très savoureux aux fruits rouges. Recherchez les vins de Naoussa et d’Amyndeon.
Pourquoi ils fonctionnent: Les coupes sur le Porterhouse et le T-Bone sont tendres, mais assez maigres. Des rouges aromatiques et savoureux complèteront leur combinaison de filet et de bande.
Filet mignon La cadillac des morceaux de steak – incroyablement maigre, mais tendre et savoureux. Souvent servi avec des sauces mais aussi une préparation de choix avec un simple assaisonnement de sel et de poivre. Poêlé et beurre arrosé pour la victoire. Vins à cueillir:
- Merlot OU un assemblage rouge à base de merlot: Rouge élégant et aromatique avec des tanins adhérents du nord de l’Italie. Certainement l’option high-roller.
- Touriga Nacional: Provenant du Portugal, ce rouge fruité foncé profond qui offre de subtiles notes florales de violette. Un excellent choix pour le steak au poivre.
- Mencía: («Men-thee-yah») Une option élégante du nord de l’Espagne avec des notes acidulées de petits fruits rouges et de la minéralité.
Pourquoi ils fonctionnent: Le Filet a une saveur subtile et tous ces vins restent dans leur allée, offrant des saveurs complémentaires qui aident à faire ressortir tout dans cette coupe et évitent de marcher sur ses orteils.
Strip Un choix populaire pour la valeur et la saveur, le Strip a de nombreux noms (New York Strip, steak de coquille, bande de Kansas City) et certains de ces noms sont le résultat de coupes légèrement différentes et s’il y a encore des os. Mais dans l’ensemble, vous obtenez une coupe courte de la longe. La coupe a plus de tissu conjonctif, mais c’est toujours une coupe savoureuse et tendre lorsqu’elle est cuite correctement. Faites-le dans une casserole en fonte, salée, badigeonnée de beurre, et laissez reposer un peu plus longtemps. Vins à cueillir:
- Blaufränkisch: Ce cépage au nom étrange est l’un des rouges les plus importants d’Autriche et d’Allemagne. Des exemples de qualité offrent des notes de cerise noire, une bonne acidité et une douce finale fumée.
- Le GSM Blend: Un assemblage qui comprend Grenache Syrah Mourvèdre – Connu principalement de la vallée du Rhône en France, y compris la célèbre sous-région de Châteauneuf-du-Pape.
- Assemblage de style «Bordeaux» sud-africain: le terroir sud-africain vieux de 500 millions d’années confère à son Merlot-Cabernet un mélange de cette qualité poussiéreuse distinctive avec des tanins raffinés. Ils sont à la fois fruités et terreux.
Pourquoi ils fonctionnent: Le Strip est savoureux et une coupe de bœuf plus épaisse, ce qui le rend utile pour plusieurs méthodes de cuisson différentes, mais il a besoin d’un vin qui peut compléter la saveur ET couper la graisse. Nos choix de vins ont des fruits forts avec une acidité et des tanins qui font le travail.
La croupe provient d’un muscle qui travaille plus dur, ce qui la rend ferme mais aussi très savoureuse. Il peut bénéficier d’une marinade, mais cela peut nuire à votre sélection de vins. Vins à cueillir:
- Mourvedre (alias Monastrell): Cherchez quelque chose de Bandol, de France ou d’Espagne. Un grand vin poivré assez robuste pour des saveurs vraiment charnues.
- Carménère chilienne: Un classique pour les steak frites ou pour un steak nappé de sauce chimichurri.
- Italian Dolcetto: Un vin aromatisé aux baies foncées profondes avec une acidité douce et des tanins élevés. Un excellent choix si vous avez mariné vos rumstecks.
Pourquoi ils fonctionnent: Puisque la croupe est préparée de nombreuses façons pour surmonter la texture ferme, nous avons quelques sélections qui peuvent aider votre cuisinier. Gardez vos sauces à l’esprit lors de l’association et pour les autres parties du repas.
Flanc et jupe Bien que ce ne soit pas tout à fait le même, le flanc et la jupe peuvent être cuisinés avec la même technique. Ils marineront bien, ce qui les rend idéaux pour les fajitas, mais si vous souhaitez conserver votre expérience de manger de la viande uniquement avec du steak, vous pouvez les faire griller avec du sel et du poivre pour assaisonner. Vins à cueillir:
- Sangiovese: Essayez le Chianti Classico, le Vino Noblie de Montepulciano ou le Montefalco Rosso – l’acidité et les saveurs de fruits rouges coupent la mastication.
- Cabernet Franc: Pour un style plus sucré-fruité-fumé, regardez vers les États-Unis et l’Argentine. Rendez-vous en France dans la région de Chinon, pour un cabernet franc herbacé, si vous accompagnez des légumes verts.
- Garnacha: Un autre rouge espagnol pour plus de saveurs de fruits rouges et de piquant qui trancheront facilement les steaks moelleux.
Pourquoi ils fonctionnent: Il est important de ne pas trop cuire, sinon vous mangez du cuir de chaussure, mais même à la perfection, ces coupes sont plus difficiles. Nos vins visent à compléter le bœuf savoureux mais moelleux, le faisant passer d’une corvée à une expérience savoureuse.
Brisket En aucun cas un exemple courant de steak, le Brisket est toujours digne d’être inclus dans les accords de steak potentiels. C’est une coupe qui nécessite une cuisson lente et lente, en particulier sur un fumeur, pas comme les autres. Si vous n’avez pas de fumeur, allez peut-être en acheter un (vivez un peu!). Votre sélection de vins sera informée par le type de combustible contenu dans le fumeur – nous recommandons les copeaux de bois, mais il y en a beaucoup à choisir et chacun donne quelque chose de savoureux et de particulier. Le caryer est la recommandation la plus courante pour la poitrine. Vins à cueillir:
- Sagrantino: Un rouge rare de la région de l’Ombrie en Italie. Les vins sont presque opaques avec des fruits noirs gras avec des tanins enveloppants. Sagrantino fera de la poitrine une affaire de classe.
- Petite Sirah: Une excellente option fumée et riche des États-Unis qui a de gros tanins qui coupent la richesse en viande de la poitrine et du barbecue sans aucun problème.
- Australian Shiraz: Une option plus douce avec un peu moins de tanin qui apporte des notes fumées et de myrtille-mûre.
Pourquoi ils fonctionnent: Presque toute la préparation d’une poitrine de poitrine va donner une saveur fumée et ces vins complètent et rehaussent le goût fumé.
Dernières pensées
Ces accords sont sûrs d’être savoureux, mais ils ne sont peut-être pas parfaits – car le goût de chacun est le leur. N’ayez pas peur d’utiliser nos recommandations comme point de départ pour découvrir des accords mets-vins uniques à vous et à votre goût. Il n’y a pas de mauvaises réponses si vous vous amusez. Et si vous recherchez des possibilités d’accords avec d’autres viandes, consultez notre guide sur les accords avec le bœuf, l’agneau, le chevreuil et plus encore.
