Apprenez d’où viennent les saveurs du vin, comment les sentir et quelles sont les saveurs à attendre dans les cépages Cabernet, Shiraz, Pinot Noir, Chardonnay et Sauvignon Blanc.
Comprendre les saveurs du vin commence par une question apparemment simple:
D'où viennent les arômes du vin?
Imaginez-vous la taille d'un seul atome flottant à la surface d'un verre de vin. En bas à ce niveau, la surface du vin est assez turbulente.
Les molécules d'éthanol se détachent de la surface du liquide pendant l'évaporation, entraînant avec elles une multitude d'autres composés aromatiques. Ces composés flottent dans notre nez et donnent au vin ses nombreuses saveurs.
Mais cela n’explique pas pourquoi le jus de Pinot Noir ne sent pas le pinot noir.
Les arômes du vin sont créés par des réactions chimiques au cours de la fermentation (lorsque la levure transforme le sucre en alcool). La fermentation crée des centaines de composés aromatiques.
Si les cerises ne sont pas un ingrédient dans le vin, alors pourquoi certains vins ont-ils une odeur de cerise?
Au niveau atomique, les composés aromatiques du vin ont la même apparence (ou sont des images en miroir) des odeurs que vous connaissez déjà. Lorsque vous reniflez des cerises dans du vin, vous sentez les mêmes composés aromatiques qui proviennent également d’une tarte aux cerises fraîchement préparée. (Egads, maintenant j'ai faim!)
Voici les saveurs de vin communes par catégorie:
FRUIT
Les vins rouges ont généralement une odeur de baies, de cerises et de prunes.
Les vins blancs ont généralement une odeur d'agrumes, de fruits d'arbres (pêches, pommes, poires) et de melons.
FLEUR / HERB
Les vins rouges et les vins blancs peuvent avoir des arômes subtils (ou pas si subtils) de fleurs fraîches, de roses, d'herbes vertes, de feuilles, de légumes verts et / ou de tiges.
AUTRE
Ne soyez pas surpris si vous sentez du fromage, du pain, du lait, du beurre, de la graisse de bacon, de l'essence, du vernis à ongles, du terreau ou du petrichor (ça sent l'asphalte fraîchement mouillé en été – note latérale: je suis accro à cela odeur…).
VIEILLISSEMENT / CHÊNE
Certaines odeurs de vin proviennent spécifiquement du vieillissement du vin (ou de la cuisson) et comprennent la vanille, les épices à pâtisserie, la croûte de tarte, le caramel, Maillard Reaction (l'odeur du beurre brun), le tabac, le cèdre, le café, le cuir, la créosote et le chocolat.
Si je sens les cerises et que vous sentez le poivre, qui a raison?
Regarde ton nez. Maintenant, imaginez (ou regardez) le nez de quelqu'un d'autre. (Ne regarde pas!) Ils sont très différents, non?
Les différences dans nos attributs physiques, ainsi que dans la façon dont notre cerveau traite les odeurs, expliquent en partie pourquoi nous sélectionnons chacun différents arômes et odeurs de vin.
Cela dit, chaque vin a un «ensemble» d’arômes sur lequel la plupart des gens s’accordent (qui ne sont pas des naïfs.)
BTW, si vous avez du mal à choisir les saveurs de vin, je recommande vivement de regarder cette vidéo avec un verre de pinot noir.
REMARQUE: Pour ceux qui pensent se moucher: je connais un Maître Sommelier avec un renifleur inférieur à la moyenne… Alors, n’abandonnez pas votre honker!
Sortez et utilisez votre museau!
La prochaine fois que vous prendrez un verre de vin, ne le buvez pas! (Enfin du moins pas au début). Prenez votre temps pour choisir entre 3 et 5 arômes de vin AVANT de le goûter. C’est le secret.
Voilà, mes amis, comment vous devenez un dégustateur incroyable. Salut!
Un livre plein de vins à renifler
Arrêtez de boire du vin aveugle. Wine Folly: Le guide des maîtres (édition Magnum) est votre guide dans le monde du vin. Découvrez ce qu’il faut goûter, comment le goûter et, surtout, où trouver des vins que vous aimerez.
