Voici un guide qui éliminera les conjectures en associant votre vin préféré à la cuisine mexicaine.
Avec un éventail impressionnant de plats nés dans chacun des 32 États du Mexique, il nous offre une palette illimitée de délicieuses possibilités d'accords mets et vins!
Mais tous ces plats épicés complexes peuvent intimider les nouveaux mordus de vin. Cependant, avec le bon œil pour les ingrédients, vous pouvez parfaitement assortir ces plats.
Et n'oublions pas que le Mexique est également occupé à produire ses propres vins étonnants.
Quelle boisson se marie le mieux avec la nourriture mexicaine?
La cuisine mexicaine traditionnelle est composée d'ingrédients de base comme le maïs, les haricots, les piments et les épices. Chacune de leurs saveurs crée de belles connexions avec différents styles de vin et donne des accords appétissants.
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Lorsque vous associez des aliments en général, cela aide à considérer le vin lui-même comme un ingrédient, et cela n'est pas moins vrai avec la nourriture mexicaine.
Vin avec des ingrédients mexicains
Ici, vous pouvez trouver les vins les plus adaptés à certains des ingrédients les plus courants de la cuisine mexicaine. Apprendre à connaître ces ingrédients vous familiarisera avec la cuisine mexicaine tout en vous aidant à créer vos propres plats complémentaires:
- Haricots: rouges moyennement corsés.
- Tomates, oignons, ail: rouges mi-corsés
- Piments (Guajillo, Ancho, Chipotle, Pasilla): Rouges mi-corsés, rosés.
- Coriandre, Epazote, Avocat: Blancs légers.
- Origan, Thym: Rouges mi-corsés, rosés.
- Cannelle, vanille, cumin, clou de girofle, cacao: vins mousseux, blancs corsés, rouges mi-corsés et rosés.
- Maïs: généralement plus neutre, reportez-vous aux autres principaux ingrédients du plat sur celui-ci.
Accords mets et vins mexicains et tex-mex
Bien sûr, il pourrait être plus facile pour certains de commencer avec des plats mexicains populaires et leurs accords appropriés avant de sortir et de tenter le leur.
Voici donc quelques plats mexicains et tex-mex classiques qui vous donneront un coup de pouce!
Tacos al Pastor. Source.Tacos Al Pastor
À l'origine un taco d'influence libanaise, le Tacos Al Pastor est devenu l'un des plats de rue les plus emblématiques de Mexico.
Ingrédients: Tortilla de maïs, porc mariné aux piments (guajillo, ancho et chipotle) et épices (clou de girofle, cumin, origan), ananas, oignon et coriandre.
S'accorde avec: Bandol Rosé, Tavel Rosé.
Pourquoi ça marche: Un rosé avec un bon sens du corps complétera le porc, les épices et les fruits de Tacos Al Pastor et évitera de le dominer.
Quesadillas. Source.Quesadilla
Trouvé à l'origine dans le centre et le sud du Mexique, cette tortilla grillée et remplie de fromage est devenue omniprésente dans les restaurants mexicains aux États-Unis et au-delà.
Ingrédients: tortilla de maïs (bien que les tortillas à la farine soient de plus en plus courantes), fromage, salsa verte ou rouge, oignons et guacamole.
S'accorde avec: Riesling, Chardonnay, Sauvignon blanc français.
Pourquoi ça marche: Quelque chose de croustillant, avec une acidité élevée, coupera la lourdeur du fromage fondu dans une quesadilla et gardera votre bouche propre. La minéralité trouvée dans ces blancs complètera également magnifiquement les oignons et la tortilla.
Fajitas au poulet avec salsa aux tomates rôties lentement. Source.Fajitas De Carne
Un plat Tex-Mex très populaire, les Fajitas étaient à l'origine uniquement préparés avec du bœuf. Mais de nos jours, l'utilisation du poulet comme protéine est également très courante.
Ingrédients: Boeuf, poivrons verts, poivrons rouges, oignons et tortillas de farine.
Paires avec: Mencía, Tempranillo Joven, Zinfandel.
Pourquoi ça marche: les rouges moyens avec beaucoup de fruits résisteront aux saveurs puissantes et savoureuses du bœuf, des poivrons et de l'oignon. Et ils feront un bien meilleur travail pour couper le piquant que quelque chose avec des tanins énormes!
Guacamole. Source.Guacamole
Cet humble classique a pris une nouvelle vie au cours des dernières années, allant de la trempette à la garniture (mais parfois seulement si vous êtes prêt à payer un supplément).
Fait amusant: le nom de ce plat populaire et polyvalent vient des mots nahuatl ahuacatl (avocat) et mulli (salsa).
Ingrédients: avocat, oignon, tomate, coriandre, piment vert (jalapeño ou serrano) et jus de citron vert.
S'accorde avec: Grüner Veltliner, Pinot Gris ou Sauvignon Blanc.
Pourquoi ça marche: une acidité élevée va couper à travers la nature grasse de l'avocat, et les notes d'agrumes vont se tenir merveilleusement bien contre les saveurs fortes de la coriandre et de l'oignon.
Croustilles de tortilla et salsa. Source.Chips & Salsa
Au fond, ce que la plupart des Américains considèrent comme de la «salsa» fait référence à des sauces rouges à base de tomates généralement servies avec de la nourriture mexicaine. Parfait pour un apéritif ou même tout le repas.
Ingrédients: tomates, oignons, coriandre, ail, piment vert et huile d'olive.
Paires avec: Chianti, Sangiovese, Nero d’Avola.
Pourquoi ça marche: S'il y a quelque chose que la cuisine mexicaine et italienne a en commun, c'est un amour sain pour les tomates. Alors, quel meilleur vin pour compléter les ingrédients d'une salsa qu'un rouge aux herbes copieux d'Italie?
Tamales. Source.Tamales
Ces aliments de base à base de maïs peuvent être remplis de n'importe quel nombre d'ingrédients, du sucré au salé, mais le tamale de porc est un choix populaire partout dans les Amériques.
Ingrédients: Masa (pâte à base de maïs), porc, oignons, piment rouge ou vert, oignon, ail, pomme de terre.
S'accorde avec: Pinot Noir, Beaujolais, Cabernet Franc.
Pourquoi ça marche: Le corps de ces vins est suffisamment léger pour compléter la garniture de porc braisée ou à cuisson lente, et leur terreur coulera bien avec l'extérieur dense du masa.
Ceviche. Source.Ceviche
Plat populaire des régions du Golfe et du Pacifique du Mexique, le ceviche est un poisson cuit dans l'acidité du jus de citron vert.
Ingrédients: poisson blanc, avocat, tomatillo ou tomate, oignon, coriandre, piments verts, huile d'olive et beaucoup de jus de citron vert.
Paires avec: Albariño, Verdejo, Vermentino.
Pourquoi ça marche: Non seulement ces vins brillent avec les fruits de mer, mais ils vont correspondre à l'acidité du jus de citron vert, faisant ressortir des notes d'agrumes supplémentaires pendant qu'ils y sont.
Chili con carne. Source.Chili Con Carne
La plupart des historiens conviennent que ce plat est originaire de San Antonio, au Texas. Mais cela ne l'a pas empêché d'être lié à la cuisine mexicaine dans de nombreux esprits.
Ingrédients: Boeuf, haricots, piments, cumin, origan, tomates et oignons.
Jumelé avec: Carménère chilien, GSM Blends, Lodi Zinfandel.
Pourquoi ça marche: Un gros ragoût copieux comme Chili Con Carne mérite quelque chose avec ses propres saveurs audacieuses, et des vins riches en pyrazine comme Carménère compléteront les ingrédients poivrés, pour commencer.
Courge poivrée et kabocha au Mole Negro. Source.Mole
Une sauce traditionnelle trouvée dans la cuisine mexicaine, il existe en fait d'innombrables types de sauce taupe au Mexique. Mais pour ce jumelage, nous faisons référence à Black Mole: un classique de l'État d'Oaxaca.
Ingrédients: Plus de 30 ingrédients entrent dans cette sauce, y compris divers types de piments, noix, épices, herbes, tortillas de maïs brûlées et chocolat.
S'accorde avec: Champagne.
Pourquoi cela fonctionne: il s'agit peut-être de l'association la plus inattendue de la liste, mais cela fonctionne vraiment. Le champagne fait ressortir les saveurs grillées et de noix de la taupe, tandis que les bulles et l'acidité rafraîchissent nos palais à chaque gorgée. Et l'élégance du Champagne n'est magnifiée que par la complexité de la sauce.
Associer le vin à la nourriture mexicaine peut être intimidant au début. Mais n'ayez pas peur!
Trouvez de l'inspiration et essayez vos propres accords de vins créatifs avec la cuisine mexicaine. Hey! Les Mexicains ne sont rien sinon amusant, vivant et original.
Quels sont les grands accords mets et vins mexicains que vous avez rencontrés?
