Plongée profonde
14 avril 2020 – Mis à jour le 15 avril 2020
Il y a à la fois de l'espoir et du battage médiatique dans la notion que le vin est bon pour la santé. Du paradoxe français à la diète méditerranéenne et à la dernière science du vieillissement, abordons le débat sur le vin et la santé.
Si le bien-être est la somme de ses parties, la compréhension des bienfaits du vin pour la santé nécessite une perspective holistique.
Les bienfaits du vin pour la santé sont-ils annulés à cause de l'alcool? Après un bref examen de la longue histoire médicale du vin et des tendances scientifiques plus récentes, examinons les avantages biologiques et psychosociaux du vin.
Une brève histoire de «l'énothérapie»
La relation entre le vin et la santé remonte à loin. Les hiéroglyphes égyptiens antiques et les tablettes sumériennes de 2200 avant notre ère décrivent le vin comme la plus ancienne médecine artificielle au monde.
Hippocrate donne des conférences à ses étudiants. Photo gracieuseté de la Wellcome Collection.De la Grèce antique et de Rome au Moyen Âge, les gens utilisaient le vin pour tout. Il a tué des bactéries dans l'eau potable, a agi comme une aide digestive, nettoyé les plaies, soulagé la douleur et guéri la léthargie.
Hippocrate, le «père de la médecine clinique et moléculaire», défendait les bienfaits du vin pour la santé, tout comme les rois babyloniens, les médecins persans et les monastiques catholiques. Le Talmud juif déclare clairement:
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Aléatoire
"Le vin est le premier de tous les médicaments: partout où le vin manque, les médicaments deviennent nécessaires." – Talmud juif
Aux 19e et 20e siècles, cependant, la recherche médicale et l'évolution des attitudes à l'égard de l'alcool remettaient ce statut en question.
Pourtant, depuis le début des années 1990, la recherche scientifique sur les bienfaits du vin pour la santé a proliféré. Une grande partie de cela a inspiré les méditerranéens paradoxalement sains et buveurs de vin.
Leçons méditerranéennes sur le vin et la santé
Le régime alimentaire et le mode de vie de la Méditerranée sont depuis longtemps reconnus comme un phare de la santé. Sur la base des recherches du scientifique Serge Renaud, un épisode de 60 minutes de 1991 a mis le paradoxe français sur la carte.
Si c'est une alimentation saine, je vais vivre pour toujours. Photo de L. Abie.Le vin dans le régime du paradoxe français
Renaud a observé une relation paradoxale entre l'alimentation apparemment moins saine de ses compatriotes. Haute teneur en matières grasses, produits laitiers élevés et vin quotidien, malgré de faibles taux de maladie coronarienne. C'est la vie!
France: cette nation œnophile, baguette et fromagère surpasse de nombreux pays dans l'espérance de vie moyenne. Non sans controverse, la vitalité française a été attribuée à la valeur culturelle de boire 2 à 3 verres de vin par jour.
Les personnes vivant le plus longtemps en France résident dans la région du Gers au sud-ouest. Ici, les aliments très saturés comme le foie gras, les saucisses, la graisse de canard pour la cuisine, le cassoulet et le fromage sont des plats standards.
Des rouges locaux, baignés de soleil, comme Madiran, Cahors et Bergerac, lavent toute cette glorieuse graisse.
Les tanins de ces vins ne grattent pas seulement la graisse du palais et du tube digestif, mais ils sont riches en procyanidines saines pour le cœur.
Le régime méditerranéen: Vue non incluse. Photo de K. Saraswathi Le vin dans le régime méditerranéen
La prochaine grande chose depuis le paradoxe français a été le régime méditerranéen.
Reconnue pour ses effets bénéfiques pour la santé, la diète méditerranéenne associe une consommation modérée d'alcool (principalement du vin rouge) avec moins de viande et une forte consommation de légumes, fruits, noix, légumineuses, graines et huile d'olive.
La preuve de concept fait partie des personnes qui vivent le plus longtemps sur terre.
Le régime au sens strictement biologique n'est cependant qu'une partie de l'histoire. Avec sa cuisine, le vin est un aspect intrinsèque de la culture, de l'histoire et du mode de vie de la Méditerranée.
Avant d'explorer plus avant les avantages psychosociaux du vin, examinons ses propriétés biologiques sur la santé.
Le vin rouge regorge de polyphénols grâce à ces peaux. Photo de M. Petric.
Avantages biologiques du vin pour la santé
Les composés chimiques appelés polyphénols sont la clé des bienfaits du vin pour la santé. En tant que tanins et flavonoïdes, les polyphénols fournissent également la structure, la texture et la saveur au vin.
Polyphénols – Faits clés
- Les polyphénols résident dans la peau et les pépins de raisin.
- En tant qu’antioxydants, ils absorbent les radicaux libres des cellules du corps, prévenant ou réduisant les dommages causés par l’oxydation.
- La composition et la concentration des polyphénols dans le vin varient selon le cépage, le millésime, la géographie, le climat et la vinification.
- La biodisponibilité des polyphénols varie considérablement d'un raisin à l'autre et d'un individu à l'autre: tous ces bienfaits ne sont pas absorbés également.
- Le vin rouge contient environ 10 fois plus de polyphénols que le blanc (principalement à cause de la macération du rouge sur les peaux).
En ce qui concerne la quantité de polyphénols, tous les vins ne sont pas créés égaux.Resveratrol: roi des polyphénols
Le resvératrol (rez-ver-a-trol) est devenu le polyphénol le plus bénéfique pour la santé. La bonne nouvelle pour nous est que les raisins rouges ont certaines des concentrations les plus élevées dans la nature, avec l'huile d'olive.
Dans le livre qui change de paradigme, Lifespan (2019), le généticien de Harvard, David A. Sinclair, ne peut pas louer les effets prolongeant la vie du resvératrol. Peppered partout sont des références aux avantages pour la santé du vin.
«Les meilleurs vins du monde sont produits dans un sol sec et exposé au soleil ou à partir de cépages sensibles au stress comme le pinot noir; comme vous pouvez le deviner, ils contiennent également le plus de resvératrol. " – David A. Sinclair, durée de vie
La bonne santé est-elle une lutte?
La production de resvératrol dans les plantes est en réponse au stress, servant ainsi une fonction de survie. Cela explique pourquoi les raisins, en particulier ceux issus de vignes qui luttent pour l'eau et les nutriments, ont les niveaux les plus élevés de tous.
Tout comme les vignes qui luttent donnent les meilleurs raisins, les gens peuvent être de la même manière. Sinclair souligne que les humains sont à leur plus vital sous juste la bonne quantité de stress.
Cependant, il ne parle pas du stress que vous ressentez une journée au bureau. Au lieu de cela, c'est le stress de l'exercice, du jeûne intermittent et des thérapies chaudes / froides, combinés à un régime riche en resvératrol.
Votre corps est un vignoble! Soignez-le avec soin, mais laissez-le aussi lutter.
Vin: bon pour votre cœur littéral et métaphorique.
Conditions du vin et du cœur
Depuis les travaux de Renaud sur le Paradoxe français, un nombre croissant de recherches a confirmé que les polyphénols dans le vin, en particulier le resvératrol, ont un effet cardioprotecteur.
Une consommation régulière et modérée de vin peut protéger et réduire les maladies cardiaques telles que l'hypertension, les maladies coronariennes et le diabète.
Comment? Le resvératrol aide à décomposer le cholestérol et d'autres plaques corporelles, améliore l'utilisation du glucose et contrôle les niveaux de stress oxydatif. Tout cela met moins de pression sur le cœur et maintient le sang qui coule.
Un autre polyphénol qui protège le cœur et favorise la longévité est la procyanidine, qui se trouve dans les tanins du vin rouge.
Alors pourquoi ne pas chercher du Tannat du Gers ou de l’Uruguay, du Sagrantino de l’Ombrie ou du Cannonau du district de Nuoro en Sardaigne?
Découvrez notre plongée profonde sur les tanins et la liste des meilleurs vins tanniques ici.
Vin et cancer
Des études récentes ont montré qu'une consommation modérée de vin, comme dans le régime de style méditerranéen, peut protéger contre certains cancers, notamment le pancréas, le sein, l'ovaire, la peau, l'œsophage, l'estomac, le côlon et la prostate.
Les polyphénols présents dans le vin rouge, en particulier le resvératrol et la procyanidine, exercent des effets antioxydants qui tuent les radicaux libres et contrecarrent la croissance des tumeurs.
Autres avantages pour la santé du vin (en particulier le resvératrol)
- Protège contre la perte osseuse liée à l'âge (homéostasie)
- Améliore la fonction rénale, la fibrose et la toxicité indésirable des médicaments
- Protège contre les maladies oculaires dégénératives
- Abaisse le taux de glucose, ce qui aide à traiter ou à prévenir le diabète
- Améliore la santé intestinale en éliminant les mauvaises bactéries et en métabolisant les polyphénols sains
- Prolonge la fertilité féminine et masculine en augmentant la durée de vie ovarienne et la spermatogenèse
- Les effets anti-inflammatoires et antioxydants aident au fonctionnement du système sanguin
- Protection de la peau contre les rayons UV et le mélanome
- Améliore la santé pulmonaire en prévenant la fibrogenèse, les dysfonctionnements et les effets asthmatiques
Je peux déjà me sentir en meilleure santé. Aussi belle que cela puisse paraître, la science est mitigée sur la biodisponibilité des polyphénols dans le vin (c'est-à-dire la capacité de notre corps à les absorber).
Certaines études revendiquent des bienfaits pour la santé d'un verre ou deux de rouge par jour. Mais d'autres disent que nous aurions besoin de boire entre 100 et 1000 bouteilles par jour pour voir de réels avantages (non recommandé).
La preuve en est peut-être dans la longue espérance de vie et les faibles taux de maladies cardiaques en Méditerranée, où les bienfaits psychosociaux du vin complètent ses aspects biologiques.
Avantages psychosociaux pour la santé du vin
Le vin a des avantages psychosociaux qui favorisent le bien-être général.
La recherche a révélé que l'alcool libère de la dopamine, le neurotransmetteur largement responsable de l'expérience du plaisir.
De plus, l'hydroxytrosol, un composé phénolique et antioxydant présent dans le vin et l'huile d'olive, facilite la libération assistée par l'éthanol de la dopamine. Gagner gagner!
Le resvératrol dans le vin s'est révélé avoir des effets neuroprotecteurs, notamment une protection contre les dommages qui entraînent la maladie d'Alzheimer et la démence.
Une étude espagnole majeure a trouvé une association entre une consommation d'alcool faible à modérée et des taux de dépression plus faibles.
Cependant, tout ce qui dépasse la consommation «modérée» semble augmenter le risque (cela vaut pour tout autre problème de santé).
Sur la photo: un tas de noix de santé. Photo de K. Knight.Le vin comme rituel social
Les rituels sociaux, formels ou informels, jouent un rôle important dans la santé et le bien-être.
Inspiré par la philosophie épicurienne, le médecin Hippocrate a préconisé une approche holistique de la santé dans laquelle l'amitié, le plaisir et le vin étaient tous nécessaires.
Le plaisir du bon vin et de la compagnie offre également un soulagement de la folie du monde, afin que le vin puisse littéralement nous ramener à nos sens.
Comme l'observe le philosophe coréen-allemand Byung-Chul Han, notre «société de burnout» s'oriente vers la vita activa tout en négligeant la vita contemplativa.
Le processus rituel du vin nous aide à ralentir et à devenir attentif et présent. Cela peut être important pour la santé et le bien-être.
S'engager dans des activités réparatrices s'est révélé très bon pour notre santé. Ces activités peuvent également nous rendre plus productifs et créatifs.
S'engager avec la beauté du vin
Les régions viticoles et les vignobles ne sont pas seulement beaux mais peuvent être des «paysages thérapeutiques». L'anthropologie et la géographie culturelle les définissent comme des espaces de guérison, en particulier là où les environnements naturels et sociaux se chevauchent.
Alors que la visite de paysages viticoles peut être thérapeutique, les neurosciences montrent que même imaginer ou anticiper visiter de tels endroits peut libérer presque les mêmes niveaux de dopamine que les visiter réellement.
Donc, si vous ne pouvez pas faire un vrai voyage, craquez pour l'Atlas mondial du vin ou notre édition Magnum, versez un verre et laissez votre imagination vagabonder.
Croyez-le ou non, juste rêver d'un beau vignoble est bon pour vous. Photo par S.Whilhelm.Recherche de sens dans le vin
Un autre avantage psychologique pour la santé du vin est le sens, quelque chose que nous recherchons tous. Le vin a une histoire significative qui nous relie aux civilisations anciennes, aux traditions religieuses, à la terre, au climat et à la communauté.
Un intérêt pour le vin peut facilement devenir une passion, nous envoyant dans des quêtes significatives (c'est-à-dire des pèlerinages) pour une compréhension et une appréciation plus profondes du vin.
Nous avons besoin d'une dernière mise en garde sociologique après avoir vanté les nombreux bienfaits du vin pour la santé. Parce que la bonne santé relative des buveurs de vin peut être moins une cause du vin qu'un effet de la socio-économie.
Une étude danoise démontre que la consommation de vin est un indicateur général du «développement social, cognitif et de la personnalité optimal au Danemark».
Statistiquement, les buveurs de vin sont mieux éduqués, ont des revenus plus élevés et sont en meilleure santé générale que la bière, les spiritueux et même les non-buveurs.
Comme le sociologue Max Weber pourrait le dire, il semble y avoir une «affinité élective» entre le vin et les résultats positifs de la vie.
Le vin et la bonne vie
Produit de la nature et de la culture, le vin est une affaire bio-psycho-sociale qui appelle à une perspective écologique. Bien sûr, récolter les bienfaits du vin pour la santé signifie équilibrer les risques pour la santé de l'alcool.
Une consommation trop modérée (2-3 verres par jour pour les hommes, 1-2 pour les femmes) est susceptible d'annuler les avantages. Cependant, nous avons tous des jours difficiles ou de grandes nuits, alors pensez à un ou deux jours sans vin par semaine pour équilibrer les choses.
Le vin est mieux abordé dans le style méditerranéen – dans le cadre d'une alimentation et d'un mode de vie sains. Cela peut améliorer nos chances de vivre longtemps et bien. Cela signifie, entre autres, que nous pouvons vivre pour explorer la myriade de vins du monde.
